發佈日期: 發佈留言

土耳其自由行:19種伊斯坦堡平玩又有趣的旅遊體驗

土耳其自由行:有趣又平玩的伊斯坦堡

每個城市都聲稱自己是獨一無二的,但伊斯坦堡確實是獨一無二的。畢竟,伊斯坦堡是能夠跨越兩大洲旅遊勝地!

伊斯坦堡被博斯普魯斯海峽(Bosphorus River)所分割,遍布七座山峰:歐洲在土耳其的西方,亞洲則在東方。

你將會完全被伊斯坦堡迷住了

你會看到穆斯林婦女戴著頭巾走在紋身和刺穿的嬉皮士旁邊。精緻的餐廳、傳統的茶館和香料市場會共享相同的郵政編碼。伊斯坦堡是漁民、百萬富翁、古老清真寺和H&M的所在地。

儘管近2000萬人稱呼這座城市為家,但跟香港相反,你不會感覺太緊湊,綠色空間經常破壞城市發展。要保留古代遺跡,亦要迎合現代需求,你會看到現代建築以新舊結合的形式出現。

因為伊斯坦堡是亞洲和歐洲的交匯點,所以在這裡可以找到兩大洲的踪跡,以及獨特的存在。基督教和伊斯蘭教的影響與古羅馬文明的宏偉融為一體,然後混雜著一小撮中東風情。

遊覽伊斯坦堡的理由太多,但我們認為這座城市幾乎擁有一切:歐洲和亞洲、新與舊、基督教徒和穆斯林。所有事物如何融合在一起成為一件美麗的傑作,令人難以置信地著迷。

如果你發現自己在這個奇妙的大都市中,你會不缺的事情做,最困難的部分將是選擇如何花費你的時間。

我們匯總了19種伊斯坦堡平玩又有趣的旅遊體驗,從必做旅遊活動到鮮為人知的城市秘密一一分享比大家知。

伊斯坦堡免費活動

在如此大的都市中,很容易陷入大城市的外出就餐和購物的生活方式,但是如果你沒有大城市的預算,就要尋一些免費的樂趣。對於我們認為你會喜歡的伊斯坦堡免費活動,我們已經匯總了一些最佳建議。

伊斯坦堡的徒步之旅

伊斯坦堡徒步遊景點

在新城市中要做的第一件事就是進行徒步之旅,通常這些遊覽活動是由年輕的當地人帶領的,他們可以為你提供有關其城市及其人民生活的文化見解。

你將了解這座城市的歷史,其發展過程以及重要的地點(包括一些星級餐龐!)。伊斯坦堡的免費徒步游是這個大都市及其歷史地位的極好介紹。

提示:在伊斯坦堡的第一個早晨參加免費的徒步旅行。這樣一來,你就可以了解城市的設置方式,並可以決定在剩下的時間中最適合在哪裡度過。

在伊斯坦堡景點玩樂 免費徒步之旅

自己如何做:無需提前預訂。只要在上午10:30在蘇丹艾哈邁德公園(在藍色清真寺和聖索非亞大教堂之間)露面,嚮導通常會帶上名字標籤和旗幟或雨傘,城市遊覽通常需要2.5個小時。

2.在古爾漢公園野餐

在伊斯坦堡景點玩樂 在居爾哈尼公園野餐

也許不在你的指南中,但是在古爾漢公園(Gulhane Park)野餐是伊斯坦堡人們最喜歡的下午。從當地市場上買些水果、葡萄酒和奶酪,然后買土耳其毛巾席地而坐。

在伊斯坦堡景點玩樂 

在居爾哈尼公園野餐,人們懶散地在綠色美化環境中閒逛,為午後野餐帶來了田園般的背景。

如何自己做:漫步在托普卡匹皇宮博物館旁邊的Gulhane 公園。找到一個草地,鋪開毯子,看著世界過去。

  • 探索不同的社區

在伊斯坦堡景點玩樂 探索不同的社區

這個大都市的每個社區都有截然不同的感覺,並以不同的原因吸引旅客到訪,度過一個下午,迷失在Beyoglu 狹窄的鵝卵石街道上,或者逛逛塔克西姆,看著人群來回走動,亦是一種享受。
 

伊斯坦堡的中央社區:

塔克西姆(Taksim):被稱為伊斯坦堡的“時代廣場”,這個購物區總是擠滿了人。在這裡,你可以找到該市最好的購物場所、以及名氣餐館、酒吧和夜總會。
 

Beyoglu :這個新興的社區擁有波西米亞風情,擁有許多小商店和可愛的餐館。一定要漫步經過加拉塔塔(Galata Tower),如果你想欣賞城市的風景,請前往頂端索取25土耳其里拉(8.60美元)。

卡迪柯伊(Kadiköy):靠近蘇丹阿合麥特和塔克西姆。我們對時尚餐廳的數量印象深刻,並很快發現了為什麼這裡通常被稱為“時髦”社區。

蘇丹阿合麥特(Sultanahmet):這是許多主要旅遊景點所在的地方,因此,正如你所期望的那樣,它非常有旅遊意義。雖然絕對是伊斯坦堡的一個旅遊勝地,但我們對餐廳的高昂價格、紀念品商店、地毯銷售商和缺乏真實性的商業社區感到厭倦。

奧爾塔柯伊(Ortaköy):這個地區受到當地人和遊客的歡迎,在博斯普魯斯海峽(Bosphorus)上擁有風景如畫的清真寺,並擁有一些非常可愛的餐廳和酒吧。

Fener&Balat :在這個色彩繽紛的社區中,人跡罕至的地方使它成了Instagram 中史詩般的背景,上面有色彩鮮豔的房屋和在街上玩耍的孩子。你會看到在蜿蜒的街道上和平共處的猶太人、東正教和亞美尼亞社區的痕跡。

在伊斯坦堡景點玩樂 費納巴拉特社區

如何自己做:地鐵非常便捷,是最便宜的出行方式。出租車司機以搶劫遊客而聞名(在許多大城市中如此),因此這是我們首選的交通方式。首先,你需要購買一張Istanbulkart 卡。
 

從地鐵站的其中一台機器上購買10 TL,它將預裝4 TL。即使你與多人同行,也只需要一張卡。一旦第一個人經過旋轉門,只需將其傳回即可。

Taksim Istiklal Street. Istanbul, Turkey. Tilt-shift effected photo

4.漫步伊斯蒂克拉爾大街

Istiklal 大街是伊斯坦堡市中心的本地和旅遊中心。你是否相信每天都會有將近300萬人觀光遊覽嗎?餐館、精品店甚至夜總會都坐落在將近一英里長的人行道上。但是,即使連鎖餐廳如雨後春筍般湧現,這裡仍然有舊伊斯坦堡的感覺。

5.在加拉塔大橋上欣賞日落

在伊斯坦堡景點玩樂 加拉塔大橋上的日落

伊斯坦堡有殺手般的日落,所以一定要抓住至少一個。無論你是在屋頂上還是在水邊,橙色的天空和飄揚的海鷗都會讓你著迷。

我們最喜歡的日落景點是在加拉塔大橋上,在那裡我們可以看到漁民一天天收拾行李,並看到至少三個清真寺的壯麗景色。

查看日落的時間,並提前一點時間到達加拉塔大橋(或你想觀看天空漸漸變為橙色和紫色的任何地方)。尋找一個舒適的地方放鬆身心並準備被驚歎一番。

6.克魯斯的博斯普魯斯河

在伊斯坦堡景點玩樂 巡遊博斯普魯斯海峽

好!這不是完全免費的,但是我們找到了一種便宜的方法,因此我們認為我們可以將它包括在此列表中!

直到在土耳其的最後一天,乘船遊覽博斯普魯斯海峽(Bosphorus ),但確實很高興把它擠進去!由於伊斯坦堡是世界上唯一一個分佈在兩個大洲之間的城市,因此在兩個大陸之間巡遊非常酷,一方面看到亞洲,另一方面看到歐洲。

在伊斯坦堡景點玩樂 博斯普魯斯海峽上的遊船

提示:雖然有多家旅遊公司經營這條河的遊船旅行,但我們還是通過乘坐政府渡船進行了短途旅行,以最便宜的方式進行了這次小型巡遊,這總共花費了2個小時。

如何自己做:如果你想乘坐政府渡輪遊覽,請去大橋旁邊的辦公室(無需在線或在旅行社購買票。那裡有很多騙局,所以要小心)。它在下午2:30出發,費用為12土耳其里拉(4美元)。

伊斯坦堡的歷史景點

你不能不參觀歷史悠久,具有羅馬、希臘和奧斯曼帝國影響的城市,也不能不參觀其擁有的一些超具有歷史意義的景點。這是我們在伊斯坦堡不容錯過的歷史景點清單。

7.參觀藍色清真寺、聖索菲亞大教堂和西斯特恩大教堂

聖索非亞大教堂(Hagia Sophia)在伊斯坦堡可以做的事

伊斯坦堡市橫跨兩大洲,因此擁有令人難以置信的歷史意義也就不足為奇了。每位歷史愛好者的“土耳其遺願清單”上都應有3座建築物,每座都有自己的魅力。

欣賞藍色清真寺(Blue Mosque)美麗的瓷磚作品,在無與倫比的聖索非亞大教堂(Hagia Sophia)中並排觀看基督教和伊斯蘭教的圖像,​​並在令人著迷的迷人大教堂大殿下漫步。所有三座建築物都在同一街區,因此可以在午餐時間前將它們全部探索完畢!

伊斯坦堡藍色清真寺景點玩樂

如何自己做:位於Sultanhamet 附近,於當天早上參觀這些景點。藍色清真寺可以免費進入,但你必須遮蓋肩膀和腿部,並戴好頭巾。(有覆蓋物可免費借用。)

大教堂西斯特恩的門票可以在入口購買,每張20土耳其里拉(7美元)。聖索非亞大教堂的門票價格為40土耳其里拉(14美元),可以在入口購買。

8.遊覽托普卡匹皇宮

托普卡匹皇宮| 在伊斯坦堡景點玩樂

當你走過宮殿的大廳時,就像皇室成員一樣,那裡是幾代的奧斯曼帝國元首蘇丹,在15世紀保留其主要住所的地方。

當你穿越宮殿時,一定要瞥見后宮,一個滿滿裝飾的房間,皇冠珠寶和武器室的金庫。而且,別忘了從庭院中欣賞美景,你可以想像它們是城市中最好的景色!
 

如何自己做:進入托普卡匹皇宮博物館的門票將使你花費72里拉(約合12美元),你可以隨意在宮殿上漫遊。一定要檢查一下官方網站上的訪問時間,因為訪問時間會隨著季節的變化而改變,並且售票亭在某些日子最早於4:00 pm關閉。

9.攀爬加拉塔塔

加拉塔塔| 在伊斯坦堡景點玩樂

這座中世紀石塔建於伊斯坦堡加拉塔附近,建於1348年,是當時城市中最高的建築。今天,它的高度為攀登它的人們提供了一個優勢(或者讓我們說實話,乘電梯到頂部)來欣賞美景!
 

如果你正在尋找伊斯坦堡最好的360度全景,那加拉塔塔(Galata Tower)的頂部再好不過了。
 

一旦你有機會觀看美景,就可以跳過塔樓的餐廳,然後到附近逛逛,繼而找一個漂亮的屋頂來享用飲品或午餐。

加拉塔塔的景觀| 在伊斯坦堡景點玩樂

如何自己做:前往加拉塔社區,跟隨地平線上的塔樓,直到你在基地,需要排隊,所以你可能要一段時間才能進入。你可以在基座內的售票處購買塔樓的門票,價格為35土耳其里拉(約合6美元),然後乘電梯到達頂層。最後就是爬樓梯直到到達屋頂。該塔每週7天從上午9點至晚上7點開放。

10.參觀伊斯坦堡的考古博物館

考古博物館展示世界上最大的古典古董收藏之一,是伊斯坦堡一些隱藏的寶石,經常被遊客遺忘。考古博物館、古代東方博物館和伊斯蘭藝術博物館是位於伊斯坦堡Eminönü 區的三個博物館。每個館都有自己獨特的收藏,這裡是學習更多有關該地區歷史的好地方。

如何自己做:博物館每週一(週一除外)每天對遊客開放,因此請務必計劃好行程。營業時間因季節而異,因此請訪問官方網站,並注意售票處每天下午4:00迅速關閉。博物館門票將花費30土耳其里拉。

伊斯坦堡的烹飪經驗

我們愛上優質的啤酒,幾乎和我們愛美食一樣多!對我們來說,到一個新地方去尋找美食和文化之旅是一樣多的。

我們匯總了我們在伊斯坦堡絕對喜歡的烹飪體驗的清單,其中一些非常經濟實惠!

11.參加土耳其烹飪班

在伊斯坦堡做的庫克斯坦烹飪課

一個國家的文化與其美食息息相關,你可以通過探索另一種來了解一種。如果你想吃東西(並且說實話,誰不願意!!),那麼在訪問一個新國家時參加烹飪課是你可以做的最好的事情之一!
 

土耳其菜具有局外人所沒有的複雜性,但是很多菜都可以在家裡輕鬆製作。伊斯坦堡有許多課程可以選擇,但是庫克斯坦的團隊非常出色!在本課程中,你不僅會學習,而且可以帶走土耳其一份紀念品-食譜和在家裡製作的訣竅!

如何自己做:在我們最喜歡的烹飪課網站Cookly 上進行預訂。

12.沉迷於土耳其早餐

在土耳其觀光| 沉迷於土耳其早餐

土耳其早餐與我經歷過的任何早餐都不一樣-這是來自早餐狂熱者!傳統的早餐通常都這不朽的,包括各種奶酪、麵包、果醬及醬、黃瓜和番茄等蔬菜,當然還有橄欖。加上土耳其咖啡或茶,這是真正的土耳其美食。

親身體驗:無論你是在五星級餐廳還是在牆上的本地洞中,土耳其的每個地方都會提供不同的土耳其早餐。嘗試一些並確定哪種土耳其早餐主食是你的最愛。

你是在土耳其旅行的素食主義者嗎?

不要害怕!本文介紹了伊斯坦堡的頂級素食餐廳;它還描述了哪些土耳其食品適合素食主義者,因此你可以前往這個美麗的國家而不必擔心吃什麼!

13.食盡土耳其!

伊斯坦堡土耳其烤肉串景點玩樂

上完烹飪課後,你將了解為什麼我們對美食感到驚訝!
 

在伊斯坦堡,你會發現一些很棒的土耳其美食。當你在這座城市時,嘗試街頭小吃,在當地的餐廳坐下來,別忘了嘗試土耳其茶和咖啡。

逛集市,品嚐當地奶酪和土耳其零食乾果和堅果,肚子記得為果仁蜜餅騰一點空間。

伊斯坦堡土耳其茶景點活動

確保嘗試kaymak 。Just do it不要檢查卡路里!它是一種凝固的奶油,最好夾上在蜂蜜和水果食用,或在麵包上加一丁點Nutella。

如果你像我們一樣,就會被食物驚嘆於土耳其!

14.土耳其本地啤酒

伊斯坦堡博斯普魯斯啤酒公司的啤酒活動

如你所知,土耳其精釀啤酒有一大班忠實擁護者。我們在伊斯坦堡的BBC找到了解決方法。Bosphorus Brewing Company的縮寫BBC 提供大量自己的啤酒以及多種進口產品。我們參觀的那天晚上,吉尼斯的價格不到3美元,簡直無法抗拒!

在旅遊區外的可愛花園環境中品嚐自己喜歡的啤酒。

提示:最喜歡的BBC啤酒是巧克力黑啤酒和IPA。

15.在博斯普魯斯海峽上吃魚三明治

在伊斯坦堡博斯普魯斯海峽景點上吃魚三明治

襯砌加拉塔大橋的是一群漁民,橋下是各式各樣的餐廳,菜單上有一個共同點:魚三明治。
 

位於旁邊的博斯普魯斯海峽的卡德柯伊Kadikéy附近,在一條不為旅行者經常光顧的街道上,有一個小攤位,一個人在煤上煮一個普通的魚三明治,上面是烤辣椒和洋蔥,新鮮的黃瓜和香草,一個檸檬汁和土耳其著名的石榴糖蜜,他正在做魚三文治。

在伊斯坦堡博斯普魯斯海峽景點上做魚三明治

如何自己做:在加拉塔大橋上向東行駛。到達橋的盡頭後,對準水面向左轉180度。

向北走到靠近水的地方,躲開試圖吸引你的餐館老闆,你應該找到帶有木炭烤架的人,是魚三明治的男人。一定要訂購一個與所有配餐!

伊斯坦堡的文化景點

伊斯坦堡是文化影響力的大熔爐,有太多機會可以體驗傳統和真實的文化體驗。以下是我們深入探討伊斯坦堡文化的一些最佳建議。
 

16.見證一個苦行僧儀式

雖然看起來像是一個旅遊勝地,但這些戴帽子的男人穿著裙子,齊同旋轉,實際上是一個儀式Mevlevi,蘇菲主義的分支。它由穆斯林聖人和安那托利亞神秘主義者梅夫拉納· 塞拉萊丁· 魯米(Mevlana Celaleddin-i Rumi)的追隨者於1273年成立。

這個城市很少有地方可以親眼見證一個儀式。除了指定的文化中心,你還可以前往加拉塔梅夫萊維故居(有時也稱為加拉塔旅館),欣賞轉塔。

如何自己做:每周日,夏季下午5點和冬季每隔一周在Galta Lodge舉行sema舞蹈。典禮的入場券將花費70土耳其里拉(約合12美元),而且沒有席位,因此請務必早早到達那裡,以獲得一個好座位​​!

17. 在土耳其哈馬姆浴場

土耳其浴土耳其浴室在伊斯坦堡可以做的事

在伊斯坦堡附近,有大量的土耳其浴室或傳統浴室可供選擇,從基本到豪華。如果你預算有限,那麼Aga Hamami 就是你的理想之選。這家歷史悠久的土耳其浴室是超過560歲,基本套餐價格僅為70土耳其LYRIA (TL)每人($ 24美元)。
 

在其他更豪華的浴室中獲得的可比體驗平均約為85美元。關於此土耳其浴室,我們最喜歡的事情之一是,作為夫妻,我們能夠一起體驗它。許多浴室完全按照性別分開,但是這間澡堂設有一個中央房間,我們可以一起出去玩。
 

如何自己做:只是出現!檢查您選擇的土耳其浴室的開放時間,以確保它們是開放的。(我們去的那家餐廳每天上午10 點至晚上10點開放)
 

工作人員應能夠用英語向你解釋該程序。價格範圍從大約30美元到85 美元不等,設備及服務將根據價格的不同而有所不同。而且,如果你與孩子一起旅行,他們也會喜歡這種經歷。

18.狂逛土耳其集市

伊斯坦堡香料市場景點玩樂 

伊斯坦堡以各種集市而聞名,我們建議你選擇甘德。呼吸Spice Bazaar的氣味,但是如果你想購買任何東西,那就走出去,價格便宜些。

在大市集迷路,在小市集裡逛逛,這兩個都主要賣紀念品。我們想了解當地人的購物地點,可以在塔拉巴西帕扎里(Tarlabasi Pazari)附近的農貿市場中漫步。

它感覺比主要集市上的遊客少得多,並且農產品價格無與倫比,這誘使我們購買了超過兩個人不能食完的櫻桃。
 

19.體驗伊斯坦堡的夜生活

土耳其伊斯坦堡景點

像這樣大的城市注定會有蓬勃發展的夜生活,伊斯坦堡也不例外。無論你是要尋找響亮的電子舞曲,時尚的高檔休閒室還是現場表演,伊斯坦堡都不乏酒吧、俱樂部和夜生活場所。博斯普魯斯海峽(Orbokoy)上的奧爾塔科伊(Ortakoy)社區附近特別受歡迎,當然也是因為派對吧。
 

伊斯坦堡住宿

伊斯坦堡有許多不同的街區,每個街區都有自己的氛圍和獨特的吸引力。做一點研究,看看哪個地區最吸引你。

Portus House:這家迷人的旅館位於新興的Karaköy 街區,位於塔克西姆(Taksim)和蘇丹阿合麥特(Sultanahmet)熱點之間,步行即可到達。另外,附近有眾多餐廳。Portus擁有乾淨整潔的房間,工作人員最友好。早餐很簡單,從早上8點一直供應到任何時候,因此你可以隨時品嚐小吃。在這裡預訂房間。
 

Metropolis Hotel&Guesthouse:這家酒店距離藍色清真寺(Blue Mosque)有5分鐘的步行路程,就在這座城市的正中,但是在小巷旁,所以安靜而祥和。大都會擁有簡單的客房和樂於助人的員工,也賣給土耳其自助早餐!你不僅可以從飽滿的肚子開始新的一天,而且可以在俯瞰海灣的可愛屋頂上享用早餐。在這裡預訂房間。
 

關於土耳其安全的說明…

許多人想知道土耳其,特別是伊斯坦堡目前是否安全。這是我們對土耳其安全的看法…

儘管我們在伊斯坦堡總體上感到非常安全,但還是有一個小小的騙局。我們也遇到了其他一些也成為受害者的土耳其自由行旅人,因此我們分享了這種共同的作法,以便你知道要注意什麼。
 

當心伊斯坦堡的騙局:

一個手持擦鞋設備的人會走在你面前,並掉下一些東西(可能是刷子或蠟)。當你拿起它並交給他時,他會非常感激,並說出他想用免費的擦鞋油來回報你的好意。

即使你拒絕,他也可能會開始擦洗你的鞋子。本穿著用帆布製成的超級破爛的Vans,他使“光澤”的鞋濕了。然後,這個人會告訴你一個關於他生病的孩子的悲傷故事,等等,並且將迫使你給他幾里拉。

雖然這不是我們遇到過的最糟糕的騙局,但它有點令人討厭,當我們在伊斯坦堡時發生了兩次(很高興第二次我們沒有摔倒,只是一直走著走)。現在,你知道要找什麼,它可能只是有趣的,看看是否發生在你身上!

多謝觀看土爸的分享,喜歡的話可以訂閱或分享及比個讚吧!感謝你!

延伸閱讀:26個你不知道的土耳其飲食文化

延伸閱讀:土爸:土耳其與香港的出入口數據【Turkey PaPa的誕生】

延伸閱讀:土耳其最佳旅遊季節是幾月?

延伸閱讀:土耳其榛子 Turkey Hazelnuts

延伸閱讀:土耳其茶文化-將經典帶到現代

進店逛逛:土耳其特產專門店

發佈日期: 發佈留言

土耳其旅遊勝地第一位 托普卡匹皇宮 Topkapi Palace

托普卡帕宮Topkapı Palace

土耳其旅遊勝地第一位

土耳其自由行必到-托普卡匹宮 Topkapı Palace

在大家進入托普卡匹皇宮前,我們可以先去了解宮殿的歷史、構建及故事,到了宮殿後大家就好像置身於十五世紀的奧斯曼帝國之中,出身歷其境讓旅程多一種歷史體驗,我們現在一齊先在腦海中進入托普卡匹皇宮吧!

蘇丹艾哈邁德的宮殿

托普卡匹(Topkapı)的故事比世界上大多數博物館的總和還豐富多彩。十五世紀至十九世紀,奧斯曼帝國的朝廷曾在這里居住和工作,以其為居所的蘇丹、雄心勃勃的朝臣、漂亮的妃子和詭計多端的太監。參觀宮殿的豪華涼亭、滿是寶石的財政部和后宮,看到各式各樣的華麗,不禁會讓您對他們的生活充滿好奇。

征服者穆罕默德(Mehmet the Conqueror)於1453年征服之後不久建造了宮殿的第一階段,並一直居住到1481年他去世。隨後的蘇丹人一直生活在這樣的環境中,直到19世紀,他們搬到了建於博斯普魯斯海峽的歐式宮殿中繼續生活。

在進入宮殿的帝國門(Bab-ıHümayun)之前,先看看外面鵝卵石廣場的華麗結構。這是洛可可風格的蘇丹艾哈邁德三世噴泉,由蘇丹於1728年建造,據說當時的他非常喜歡鬱金香。

主要的售票處在第一宮廷,就在第二宮廷的大門前。

托普卡匹皇宮-第一宮廷

穿過帝王門進入第一宮廷,這被稱為門衛法庭或閱兵法庭。在您的左邊是聖索非亞大教堂的拜占庭式教堂,俗稱“阿依里尼Aya İrini ”。

托普卡匹皇宮-第二宮廷

中門(Ortakapı 或Bab-üsSelâm)通往宮殿的第二宮廷,該宮廷用於經營帝國。在奧斯曼帝國時期,只有蘇丹和蘇丹皇太后( Valide Sultan)被允許在馬背上通過中間門。所有其他人,包括大貴賓、客戶都必須下馬前進。

第二宮廷擁有公園般美麗的環境,與典型的歐洲宮殿不同,後者俱有一幢帶有外圍花園的大型建築,Topkapı是圍繞中央圍牆而建的一系列涼亭、廚房、營房、觀眾廳、服務亭和睡眠區。

進入入時,右側(東部)的宏偉皇宮廚房內裝有專用的Helvahane(糖果廚房)。它們只佔托普卡帕(Topkapı)大量青瓷的一小部分,蘇丹人以其美麗而為之珍視,還據說這青瓷被有毒的食物觸摸後它會變色,讓蘇丹人更為珍重。

第二宮廷的左側(西側)是華麗的帝國會議廳

(Dîvân-ıHümâyûn)安理會在這裡開會討論國家事務,蘇丹有時會偷偷穿過牆上高高的金色格柵,而右邊的房間展示了宮殿收藏的鐘錶。

帝國委員會會議廳的北部是外庫房,展示了很多令人印象深刻的奧斯曼帝國及歐洲的武器和盔甲收藏。

托普卡匹皇宮-后宮 (Harem)

后宮的入口在第二宮廷西側的司法大廈下方。如果您決定參觀–我們強烈建議您這樣做–您需要購買專用票。當某些房間需進行復修關閉時,穿過后宮的訪客路線就會不一樣了。【此文章提到的一些區域在您訪問期間可能不會開放】。

眾所周知,后宮是蘇丹可以肆意放蕩的地方。這些是帝國的家庭住所,在更平淡無奇的后宮生活中每個細節都由傳統、義務和禮節支配。

“后宮”一詞的字面中有“禁止”或“私人”的意思。

蘇丹人在后宮中有多達300個妃嬪,進入后宮後,這些女孩將接受伊斯蘭教和土耳其文化與語言的教育,化妝、著裝、禮儀、音樂、閱讀、寫作、刺繡和舞蹈等的土耳其藝術學科。然後,她們會進入了精英專制制度中,首先是作為侍者,負責待服在等待蘇丹的妃繽和孩子們,然後是在蘇丹皇室,最後就是蘇丹(當然她們要具備特別有魅力和才華橫溢)。

蘇丹根據伊斯蘭法律被允許擁有四名合法妻子,這些妻子獲得了卡丁kadın(妻子)的頭銜。如果妻子給他生了一個兒子,她就叫哈瑟基蘇丹haseki sultan。如果她給他生了一個女兒,她們就會叫haseki kadın。

統治后宮的是蘇丹公爵夫人,蘇丹公爵夫人經常以自己的名義擁有大型不動產,並通過太監奴役對其進行控制。能夠直接命令大賢士,她對蘇丹、他的妻子和妃嬪以及在國家事務上的影響力是非常深遠的。

后宮中最早的300多間客房是在穆拉特三世統治期間(1574–95)建造的;先前蘇丹的后宮是在如今已拆除的Beyazıt Meydanı ,在已拆除的Eski Sarayı(舊宮)附近。

后宮大樓有六層,但只能參觀其中一層。這是通過運輸大門後到達的。大門旁是宮殿衛隊宿舍,經過精心修復的兩層結構,上面鋪滿了16世紀和17世紀的İznik伊兹尼克瓷磚。大門內是帶有櫥櫃的圓頂,后宮藏有寶庫的財務記錄。它的後面是噴泉大廳,襯有17世紀的精美Kütahya瓷磚,在瓷磚上看到有可蘭經的植物圖案和銘文,是蘇丹曾經使用的大理石所在地。

與之相鄰是黑人太監的清真寺,這個房間的後面是黑人太監的院子,也用庫塔赫亞瓷磚裝飾。左側大理石柱廊後面是黑太監宿舍。在早期,人們使用白人太監,但後來由埃及奧斯曼帝國總督送來的黑太監接管了。多達200人住在這裡,守衛著大門及等待著進后宮的女人。

宮廷的盡頭是通往后宮的主門,以及一間配有兩個巨大鍍金鏡子的警衛室。從這裡,走廊一直通向妃繽的宮廷和蘇丹的配偶所在地。四周環繞著浴缸、洗衣噴泉、洗衣房、宿舍及私人公寓。

從宮廷穿過紀繽的走廊,是一間用瓷磚煙囪裝飾的房間,其後就是蘇丹宮(Valem Sultan),後者是后宮的權力中心。蘇丹皇帝從這些華麗的房間中監督並控制了這個龐大的“家庭”。特別值得一提的是Valide Sultan,其一幅漂亮精美的19世紀壁畫享有伊斯坦堡的田園風光,並且建於1585年(鍍金的青銅欄杆是後來添加的)。

越過Valide Sultan的宮廷,是一個寬敞的接待室,其接待處設有大壁爐,可通往前廳,覆蓋滿17世紀的庫塔希亞(Kütahya)和伊茲尼克(İznik)瓷磚。在這裡,王子、公爵蘇丹和高級妃嬪在這裡等著進入帝國大廳迎接蘇丹聽眾。大廳建於穆拉特三世統治期間,按照奧斯曼三世的命令(1754–57),以巴洛克風格重新裝修。

附近是穆拉特三世樞密院,是宮殿中最豪華的房間之一。其歷史可追溯至1578年,幾乎所有裝飾都是原始的,被認為是思南Sinan的作品。修復後的三層大理石噴泉設計旨在發出流水般的聲音,並且難以竊聽蘇丹的談話。(鍍金的簷篷休息區是18世紀後期的增建)

隔壁是艾哈邁德三世樞密院,其相鄰的餐廳建於1705年。餐廳內襯有木板,而木板上裝飾著用花朵和水果的圖像。

穿過穆拉特三世樞密院,是后宮中最美麗的兩個房間–旋轉亭及王儲居所。這兩個房間的建立日期約於1600年。【請注意,第一個房間的彩繪帆布穹頂和第二個房間的壁爐上方的İznik精美瓷磚面板,彩色玻璃值得注細看】。

在過去這兩個房間是宮廷中最出色的,在院子的邊緣(真的是露台)上,您會看到一個很大的池。俯瞰宮廷的是許多暗小房間的窗戶,這些暗房間包括被囚禁蘇丹兄弟姐妹的籠子。與之毗鄰的是帶有巴洛克式mihrab(宣禮塔指示麥加的方向)的瓷磚后宮清真寺。

從這裡,您可以沿著稱為黃金路的通道,進入宮殿的第三宮廷。

托普卡匹皇宮-第三宮廷

第三宮廷通過富麗堂皇的大門進入。蘇丹的私人領地配備著白太監和守衛。內部是觀眾室,該觀眾室始建於16世紀,但在18世紀進行了翻新。重要官員和外國大使被帶到這個小亭子進行國家的高級事務。蘇丹坐在一個巨大的沙發上,檢查了大使的禮物和奉獻物,這些禮物和奉獻物從左邊的門口經過。

觀眾廳後面是漂亮的艾哈邁德三世圖書館,建於1719年。第三宮廷東部邊緣是遠征軍宿舍,在研究時已關閉以進行恢復。重新開放時,它將容納宮殿內豐富的以銀和金線製成的御袍、卡佛坦長袍和制服。

第三宮廷的另一側是伊斯蘭教聖物室。這些房間裝飾有İznik瓷磚,裝飾有許多先知的遺物。當蘇丹住在這裡時,這些房間每年只開一次,以供帝國家庭在齋月的第15天向先知的記憶致敬。

伊斯蘭教聖物室旁邊是樞密院宿舍,裡面陳列著36名蘇丹的畫像。

亮點是康斯坦丁·卡皮達格里(Konstantin Kapidagli)的一幅精美的蘇丹·塞利姆三世登基典禮(1789年)繪畫。

帝國國庫

托普卡匹的國庫位於第三宮廷的東部邊緣,收藏了由金、銀、紅寶石、祖母綠、翡翠、珍珠和鑽石製成或裝飾,全都是令人難以置信的珍品。該建築本身是在征服者穆罕默德(Mehmet theConhéror)統治期間於1460年建造的,最初用作接待室。上次參觀時,教堂因大修而關閉。重新開放時,請留意鑲有寶石的劍Süleymanthe Magnificent和非凡的國王寶座(aka Arife Throne),座上面鑲嵌著由由Sedefhar MehmetAğa所設計的珍珠之母,【Sedefhar MehmetAğa是Blue Mosque的建築師】。不要錯過財政部著名的TopkapıDagger,它是Jules Dassin 1964年的電影Topkapı中刑事搶劫的對象。它的刀柄上有三個巨大的祖母綠,一個鑲嵌在鞍座中的手錶。值得一提的是“制矛者”鑽石(Kasıkçı),這顆水滴狀86克拉的鑽石,被數十顆較小的鑽石所包圍著,穆罕默德四世(Mohmet IV)於1648年登基時首次佩戴。

托普卡匹皇宮-第四宮廷

遊樂亭佔據了宮殿的第四宮廷。其中包括Mecidiye亭,是由AbdülMecit(1839–61)根據19世紀歐洲模型建造的。這下面是Konyalı餐廳,該餐廳的露台可欣賞到美景,但其食物的質量和價格令人失望。主任醫師亭(Mecidiye Kiosk)上方就是台階。有趣的是,主任醫師一直是蘇丹猶太人之一。在這個露台上,您還會發現穆斯塔法·帕夏(Mustafa Pasha)的信息亭,有時也被稱為SofaKöşkü。在艾哈邁德三世(Ahmet III)統治期間,售貨亭外的鬱金香花園裡種滿了最新的花卉品種。鬱金香花園盡頭的樓梯是大理石露台,平台上有裝飾性游泳池,三個涼亭和異想天開的İftariyeKameriyesi,這是İbrahimI(“瘋狂”)於1640年委託建造的一個小結構,作為打破齋月齋戒的風景如畫的好地方。

穆拉特四世(Murat IV)從波斯人手中奪回埃里溫市(亞美尼亞)後,於1636年建造了雷文亭。 1639年,為了紀念他對這座城市的勝利,他建造了巴格達售貨亭,這是古典宮殿建築的最後一個例子。請注意其精美的İznik瓷磚,彩繪天花板以及珍珠之母外殻鑲嵌的裝飾。小包皮環切室(SünnetOdası)用於舉行穆斯林男孩成年的小包皮環切儀式。由易卜拉欣一世İbrahim I 在1640年建造,房間的外牆飾有特別漂亮的瓷磚鑲板。

多謝觀看土爸的分享,喜歡的話可以訂閱或分享及比個讚吧!感謝你!

延伸閱讀:26個你不知道的土耳其飲食文化

延伸閱讀:土爸:土耳其與香港的出入口數據【Turkey PaPa的誕生】

延伸閱讀:土耳其最佳旅遊季節是幾月?

延伸閱讀:土耳其榛子 Turkey Hazelnuts

延伸閱讀:土耳其茶文化-將經典帶到現代

進店逛逛:土耳其特產專門店

發佈日期: 2 則留言

26個你不知道的土耳其飲食文化

1.         序幕 : 土耳其美食

對於那些從事烹飪的旅行者來說, 土耳其菜是一種令他們感到非常好奇的菜。 構成菜餚的種類繁多,土耳其人在盛宴般的飯菜中將各種佳餚元素融合在一起,以及每款手工藝品般的菜式顯出其複雜性,都為旅客們終身學習和享受的材料,大家會很享受土耳其自由行美食之旅。

無論是在簡約的家中作菜,要識別基本面或單項主要特徵(如意大利麵或法國醬料)並不容易。在著名的餐廳中,還是在土耳其的Bey晚餐中,總會出現這種豐富多樣的美食。 這是一種罕見的土耳其美食藝術,它在讓你認識土耳其的社區及飲食文化同時滿足了您的舌尖感官。

有想法的孩子在一個懶散的冬日里看著母親煮cabbage dolma白菜捲餅一定會感到奇怪:到底是誰發明這種稀有的菜式,松子、黑醋栗、香料、草藥並將其全部包裹在半透明的白菜葉中,組合成半英寸厚的cabbage dolma白菜捲餅,疊放在一塊橢圓形的餐盤上,上面還裝飾著檸檬子? 母親怎麼可能用很少的配料將這麼不起眼的蔬菜轉變成時尚又精緻的土耳其菜式呢? 而且這樣的美味佳餚又怎麼可能對一個人有益呢?

在沉思片刻中,若帶著現代思維於土耳其進入一家糖果店時你將會有著類似的想法,Baklava果仁蜜餅是十幾種精緻糕點的通稱,這些糕點的名稱包括Twisted Turban、Sultan、Saray、Lady’s navel,在Muhallebi(布丁店)裡,您會發現十二種不同類型的牛奶布丁。

在土耳其,同樣的經歷都在等待著您!

得出結論是這種處處精緻、處處美食的演變並非偶然,與世界上其他美食一樣,這是由三個關鍵要素相結合的結果。

“差異化、精緻化及完美化”

2.         培育環境是不可替代的

土耳其因其豐富的動植物群和區域差異而演變出豐富多樣的食品而聞名。

皇室的遺留是不可劃缺的元素

數以百計的廚師擅長於不同類型的菜餚,他們都渴望做出各款佳餚去討好皇室,毫無疑問他們對完善我們今天所熟識的佳餚有著巨大的影響力。 宮廷廚房是由一個複雜的社會組織構成,全面控制城市生活、勞動、貿易和香料運作,繼續使文化蓬勃發展,亦反映著一個強大帝國的財富達至頂峰的首都。

土耳其的安那托利亞州已有一千年的歷史,因此自然就是美食之都。

時間就是生命

正如 伊本-哈爾登(Ibn-i Haldun)所寫, 國王的宗教在時間上變成了人民的宗教,人民也相等於持有國王的糧食。奧斯曼帝國在600年間的統治,以無縫文化過渡到現代土耳其,通過差異化、精緻化及完美化令菜餚能以它們的順序和組合,演變出了宏偉又多變的土耳其美食飯菜。

滿足以上三個條件的情況很少見,唯在法國、中國和土耳其美食中可見一斑。

土耳其美食在遠東及地中海中享有特殊的對待,這反映了土耳其從中亞(與中國人融合在一起)到歐洲(他們在那裡混居悠久而複雜的歷史一直對維也納產生影響),所有這些獨特的特徵和歷史賦予美食以更多様的變化。這些菜餚可以在幾乎多樣的餐點中與其他菜餚混合使用,並總是以一種隨意的方式進行,像所有偉大的藝術品一樣,可以通過地區發展的風格來即興創作,同時保留其深層結構。

3.         美食也是文化的組成部分,這是日常生活文化的一部分

它通過象徵主義和實踐以特定的形式反映了靈性,任何訪問土耳其或在土耳其家庭用餐的人,無論廚師實力如何,食客都一定會注意到該美食的獨特性。 我們的目的是通過提高人們對菜式、相關文化習俗及其精神含義的理解,幫助未成年的土耳其人去享受飲食文化。

4.         歷史文獻表明早期的培育環境

土耳其美食在遊牧時代和最早定居的中亞國家的民族中確立出基本結構。 早期,以肉類、乳製品、蔬菜和穀物為廚房的核心。 土耳其人種植小麥,然後將其大量使用在幾種類型的發酵和無酵麵包中,這些麵包是用黏土烤箱、烤爐或埋於炭燼中烤製。Manti(餃子)和Bugra(歸功於突厥斯坦的Bugra Khan,他是有餡麵團的祖先),聽到Bugra已經是令人垂延的美食,混合餡料於麵食及蔬菜也是土耳其常見的做法,而且仍然可以通過數十種不同類型的Dolma所證明。

5.         土耳其串燒與燒烤

講到土耳其必食,Skewering meat串燒肉以及其他燒烤方式,後來被我們稱為kebab烤肉串和乳製品的品種,例如奶酪和酸奶,是於田園生活的土耳其人的日常食品和主食。 他們在11世紀將這些食物和做法傳至Anatolia安納托利亞高原,後者以大米和水果等等作為報答(安納托利亞半島的蔬菜,以及周圍三海中的數百種魚類)。 這些新穎奇妙的食材在隨後的幾千年中都被吸納為日常中的基本美食。

6.         安納托利亞是一個被譽為世界麵包之搖籃

土耳其是世界上七個擁有足夠糧食供應國內然後再出口的國家之一,土耳其天氣會因其地形涵蓋廣泛的地理區域,每行駛兩到四個小時,會伴隨著風光、溫度、高度、濕度、植被和天氣條件的所有變化,你就會發現自己身處一個不同的區域。 土耳其景觀在40緯度上超過了其他國家,可享有世界三大洲(歐洲、非洲和亞洲)以及生態多樣性的綜合特徵,因此美食的多樣性已經反映出景觀及其區域差異。

在土耳其東部地區,您會遇到崎嶇的、白雪皚皚的山脈,那裡的冬天是漫長而寒冷,而春季則是開滿了野花和落花流水的小溪,一直延伸至漫長而涼爽的夏天。

畜牧業相當盛行,牛油、酸奶、奶酪、蜂蜜、肉和穀類食品都是當地日常食品。 酸奶湯和肉丸以在山區的芳香草藥和茶飲為製作,用來過渡漫長的冬天就再好不過了。

土耳其的心臟地帶是乾燥的草原、山巒起伏、綿延無盡的麥田和基岩,在陽光照耀著天空的映襯下,呈現出最令人難以置信的金色、紫色和涼爽溫暖的灰溫色調,古城位於貿易路線上有果園和花園。 其中,塞爾柱克帝國的首都科尼亞(Konya)以其文化中心著稱,用其粘土烤箱(tandir或tandoori)烤肉串、boreks、肉類和蔬菜菜餚以及酥糖甜點,該文化在13世紀至今吸引了來自世界各地的學者、神秘主義者和詩人,並可追溯到公元1237年蘇丹-阿拉丹-基庫巴德(Sultan Alaaddin Keykubad)舉辦的盛宴。

一路往土耳其西邊出發,這裡有肥沃的山谷以及愛琴海的花邊狀海岸,最終到達各式耕種的山坡之間,各種水果和蔬菜豐富,當然包括最好的海鮮,在這裡有與大自然悠然融合的土耳其人,他們主要食品都會配上這邊盛產的olive oil橄欖油。

土耳其黑海沿岸的溫帶地區受到高加索山脈的保護,那裡有豐富的榛子、玉米和茶。黑海人多為漁民,他們與生態伴侶閃閃發光的Hamsi(Anchovy)相伴而生,許多詩歌中、軼事和民間舞蹈都受到這種美味的魚所啟發。

土耳其東南部酷熱得像沙漠,城市多為供應各種烤肉串和甜糕點款式食品。 與其他地區相比,這裡的菜餚明顯更辣,或者像當地人所說的那樣使體內的熱量與外界的熱量相等!就是辣!土耳其的烹飪中心是西馬摩拉地區,其中包括色雷斯(Thrace)區擁有各種各樣的水果,蔬菜和最精緻的羊肉。

博斯普魯斯海峽(Bosphorus)的魚類種類超過其他海域。博盧(Bolu)是一座座落在高山上的城市,為蘇丹皇宮(Sultan’s Palace)提供了最出色的廚師,即使現在,該國最好的廚師也來自博盧(Bolu)。伊斯坦堡為皇后城市,一直是國家的美食中心,所以伊斯坦堡的廚師會對蘇丹的廚師進行調查訪問,使土耳其人對美食的了解更完整。

7.         皇宮的廚房

托普卡匹皇宮的每位訪客都清楚了解烹飪對奧斯曼帝國的重要性。 巨大的廚房被安置在十個圓頂以下的幾座建築物中。 到17世紀,宮殿中已安置了約1300名廚房工作人員。 數以百計的廚師專門從事不同種類的菜餚,例如湯、飯、烤肉串、蔬菜、魚、麵包、糕點、糖果、糖漿、果醬和飲料,每天最多可養活一萬人。此外,他們需向王室裡的其他人送來上一盤盤佳餚。

在奧斯曼帝國軍事精英的結構中,食物的重要性也很明顯。 總指揮官被稱為“Soupman”,其他高級官員則是廚師長、香料飯師、麵包師和煎餅師,不過他們的職能與這些頭銜無關。

8.         土耳其大鍋的意義

用來做香料飯的大鍋對於各個門衛來說具有特殊的象徵意義,廚房也是政治的中心,因為只要門衛軍要求改變蘇丹內閣或盛大的祭司長的頭目,他們就會推翻大鍋,推翻大鍋是一種今天仍然用來表示隊伍中叛亂的表達。

在這種環境下,成百上千的蘇丹廚師致力於自己的職業,開發並完善了土耳其美食,後來被巴爾幹地區到俄羅斯南部等省份的廚房聘用,甚至到達北非。而伊斯坦堡正是他國效仿的地方,伊斯坦堡是世界之都盡享一切聲望, 同時它亦得到了巨大的組織和基礎設施的支持,使世界上所有的珍寶都可以流入其中。各省通過貿易路線系統整合出巨大的帝國,完全在蘇丹的控制之下,香料之路是烹飪史上最重要的因素,亦為疲倦的商人和安全部隊提供了新的商隊。

9.         土耳其的行業公會

公會在土耳其美食的發展和維持中發揮了重要作用,其中影響著包括獵人、漁民、廚師、烤肉串廚師、麵包師、屠夫、奶酪製造商、酸奶商人、糕點師傳、鹹菜製造者和香腸商人。人們認為所有行業都是神聖的,每個公會都可以追溯到先知和聖徒。

公會在定價和質量控制中佔了上風,在特殊的場合如皇太子的割禮及宗教節日等,他們在伊斯坦布爾壯觀的街頭花車中會展示出他們的產品和才藝表演。他們仿照宮殿,所有宏偉的奧斯曼帝國房屋都設有精美的廚房,並競爭性地為彼此以及為公眾準備盛宴。實際上,在每個社區中他們在齋月期間或其他節日期間至少有一個家庭會敞開大門設宴款待大家,這就是傳統美食的演變和傳播方式,甚至傳播到土耳其最偏僻的角落裡。

10.      供應豐富食物的地方

根據菜餚的成分對菜餚類型進行調查有助於解釋土耳其食品的基本結構。 它可能會出現更多種類的菜餚,每種菜餚都具有獨特的食材、製備方式及外觀組合。 所有菜餚都可以歸類為穀物、烤肉、蔬菜、魚和海鮮、甜點和飲料。

在描述每個類別之前,有必要先作一些一般性評論。土耳其美食的基礎是穀物(大米和小麥)和蔬菜。 每種菜餚僅包含一種或兩種主要成分。土耳其人的口味純正。這些菜餚應該能夠散發出主要成分的味道,而不是將其隱藏在醬料或香料的後面。因此,茄子應該嘗起來像茄子,像羊蓋一般羊肉,像南瓜一樣的南瓜。與西方對土耳其食物的普遍印象相反,土耳其菜餚中,香料和草藥很少或單獨使用。 例如,薄荷或時蘿(dill weed)與翠玉瓜(zucchini)一起使用、西芹與茄子一起使用、一些丁香放在一些涼拌蔬菜中、孜然撒在紅扁豆湯上或在製作肉丸時混入碎肉中。 大多數甜點和水果菜餚都不需要任何香料,因此它們的味道精緻而微妙。

有很多種類的無肉菜餚,即使是肉串(Kebabs),蔬菜或酸奶、薄餅或大麵包也佔了肉串的最大部分。 土耳其美食在甜點和飲料類別中也提供各種正宗的美食,對於土耳其人來說環境與食物本身一樣重要。因此,需要調查與食物有關的地方,以及當地的菜餚和飲食習慣。最佳的例子就是在周末集市和市場中,那裡絕對是找到美食的好地方。在每個市中心都可以找到這樣的市場,那裡有永久性的魚和蔬菜攤位。市場中最著名的是伊斯坦布爾的香料市場。自從奧斯曼帝國時代以來,就一直在這裡找到多樣性的食品。伊斯坦布爾是一個真正充滿異國情調的地方,一棟古代圓頂建築內的聚多攤位散發出數百種氣味,這座圓頂建築是Spice Road的終點站。

11.      土耳其周末市集

在周末市集上,庸懶的街區都變得生氣勃勃,村民們於黎明前在指定區域設好了攤位出售產品。如今,手工藝品、紡織品、玻璃器具和其他家居用品均以最實惠的價格出現。這些地方與眾不同的是當日的喧鬧氣氛、商客的視線、店舖的氣味、活動和聲音所組成,當然還有只能在集市上才找到的高質量新鮮食物。人們在狹窄的過道中走來走去,而供應商則在爭奪旅客及市民的注意力,旅客還會見到很多討價還價的經歷。

如果想淨化身體和靈魂,有一種方法是每年在海邊租一個便宜的公寓一個月,之後可以購買集市上的新鮮水果和蔬菜回到海邊繼續靜心,但是由於最有可能發生的情況是在餐館及街道逛街,因此這裡有一些技巧來學習正確的術語,以便您可以遊覽美食和土耳其各個城市,尋找如飲食同等重要的博物館和考古奇觀之類的地方。

12.      穀物(Grains : Bread to Borek

土耳其食品的基礎是小麥粉製成的麵團

Ekmek - The ordinary white bread (普通的白麵包)

Pide - Flatbread (大餅)

Simit -Sesame seed rings(芝麻餃子)

Manti - Dumplings(餃子)

除了以上之外,其餘薄薄的糕點製成食品都歸類為Borek。奧斯曼帝國時期的麵包師們相信,在他被逐出伊甸園亞當花園之後,聖徒學會如何製作大天使加百列所做的麵包。顯然,當今的土耳其麵包師已是無人不知,沒有其他麵包比土耳其麵包好吃了。只要離開土耳其,人們就會意識到土耳其麵包的美妙奢華,才驚覺在土耳其才能享受到這種有福的食物,無論貧富、樸素和精緻,所有人都會給予尊重。土耳其每個街區都會有一家麵包店,每天早上和下午兩次製作金色酥脆的麵包,在街道上散發出不可抗拒而有益健康的香氣。人們在下班回家的路上買一些麵包,到達時已吃了脆皮的末端,經過一整天的辛苦工作之後,拿著一塊溫暖的麵包是最好的獎勵,這切實的說服了所有人。

Pide、Ekmek、simit通常是在烘烤的當天吃的,而剩下的ekmek可以配上各種菜餚或與牛奶混合成為飼料,供附近的­貓食用。

Manti是用特殊的肉類混合成的有餡餃子,可配上大量的大蒜、酸奶、融化的牛油和辣椒粉一起食用,這本身就是一頓飯,作為家庭的周日午餐,隨後是午睡。

Borek是一種特殊場合食物,很需要技巧和耐心,除非你已經從雜貨店裡買到, 能夠用麵杖完成這項微妙任務的人將成為家人和朋友圈中最受追捧的人。 然後將薄片分層或折疊成各種形狀再填充奶酪或肉,然後烘烤或油炸。每個家庭都會在菜單中至少享用五種不同的Borek。

除了麵包,Pilaf(香料飯)是土耳其廚房的另一種主食。 最常見的版本是小麥香料飯和米飯香料飯,用全洋蔥及切成薄片的番茄,牛油炒的青椒和牛肉湯煮成的小麥香料飯本身就是一頓飯。 蔬菜和肉類菜餚可搭配多種土耳其香料飯。 土耳其香料飯的顯著特徵是其柔軟的牛油狀米飯,很容易從湯匙中滾出,而不是糊狀的粘在一起。

13.      Grilled Meats烤肉

Kebab(烤肉串)是另一類食物,就像Borek一樣是土耳其語,其歷史可以追溯到游牧時代學會在籌火旁燒烤食物的土耳其人。鑑於現在烤肉串種類繁多,您可以通過肉的烹飪方式將它們分類。

西方世界知道sis Kebab和 doner Kebab主要是舊時希臘企業家引薦給他們的,他們對Kebab是烤串的烤肉有很好的理解。 

Doner Kebab的製作方法是將鮫碎的肉和切成薄片的羊腿交替堆疊在一個大大的垂直串上,然後在垂直烤架前緩慢旋轉。 在烤肉的外層時,切成薄片即可食用。 除了用粘土爐煮的烤肉串外,還有許多其他烤肉串。 應指出的是,土耳其烤肉串的獨特風味更多是由於羊和牛的品種,而不是特殊的醃汁和烹飪方式所致,這些羊和牛是在牧場上通過牧羊人用愛與耐心去飼養的。 因此,您應該在土耳其的烤肉店停下來品嚐這正宗的美食。 到目前為止,Kebabci是最常見及最便宜的餐廳,從牆上的洞到大型豪華的餐廳不等。烤肉串亦是土耳其人的傳統快餐, 普通的Kebabc有lahmacun(肉餡)和Adana(辣的絞肉,以其出產的南部城市命名)、沙拉青菜、紅洋蔥和baklava果仁蜜餅在菜單上。 除此之外,菜單將告訴您烤肉串的特色菜。

最好的計劃是尋找知名的,如果您不習慣烤肉則應試少辣的食物。 一旦品嚐了它,就可以去Ankara安卡拉或Istanbul伊斯坦布爾的任何地方去附近的烤肉店,享受便宜的美食了。

14.      Izgara-混合烤肉

這是在肉類餐廳準備主菜的菜式。混合烤架可能包括羊排,Kofte(肉丸)或Shish什錦(精選肉塊)。 準備絞肉的方法是與特殊的香料閑雞蛋和磨碎的洋蔥混合,然後仔細地切成小球,長方形,圓形或長餡餅,然後將它們燒烤、油炸、烤箱煮熱或煮沸製成Kofte。

另一道受歡迎的菜,靈感來自隨身攜帶香料的游牧土耳其人將生肉放在馬鞍上,被歐洲人稱為韃靼牛排,是生肉餃。在這裡,它是用兩層生的肉與細碎的小麥和辛辣的香料揉在一起製成,生產需持續幾個小時,然後製作大小約一口的肉餅,此土耳其菜餚具有養胃的功效而聞名的香菜。一些餐館只擅長烤肉它們會被稱為烤肉餐館,不斷不斷地食燒烤架中加熱烤肉,直到您告訴服務員您已經吃飽為止才結帳的。 其中最好的Beyti(烤肉)來自伊斯坦布爾(Istanbul)的弗洛里亞(Florya),到達那裡的最佳方法是從歐洲主要火車站Sirkeci乘坐通勤火車到達,而不是高速公路交通。火車上還可以看到當地人,尤其是最充分利用火車的孩子們,他們在暑假裡的活動包括釣魚和其他各種惡作劇。

15.      土耳其蔬菜

除穀物外,土耳其飲食中還有大量蔬菜。 最簡單、最基本的蔬菜菜是將西葫蘆(翠玉瓜)或茄子等主要蔬菜切成薄片,再與西紅柿、胡椒和洋蔥混合,然後在牛油和自制的醬汁中慢慢煮熟。 在土耳其種植的蔬菜鮮甜美味,因此像這樣的簡單菜餚與大量的新鮮麵包一起食用,對許多人來說都是令人滿意的一餐。

另一類蔬菜就是用土耳其橄欖油烹製。 這菜在五大飯菜中排名第三,僅次於湯和主菜如大米、borek和蔬菜/肉,第四及五以分別是甜點和水果。 幾乎所有蔬菜,例如新鮮四季豆、洋薊、芹菜、茄子、斑豆或zucchinis西葫蘆(翠玉瓜)都可以用橄欖油烹製,通常於室溫下食用。 因此,它們是菜單的重要組成的重要部分,而根據季節有所不同。 然後是油炸的蔬菜,例如茄子、胡椒或zucchinis西葫蘆(翠玉瓜),它們與番茄或酸奶醬一起食用。

16.      Dolma

Dolma是釀蔬菜的通稱,是動詞“Doldurmak”或“fill”的衍生詞,實際上是土耳其語。  Dolma有兩類:充滿肉類混合或大米混合的Dolmas。 後者用橄欖油烹製,然後在室溫下食用。 The meat dolma肉捲餅是一道主菜,配上以酸奶醬食用,在普通家庭中很常見。 Dolma中可以用這些主菜配上或包裹任何蔬菜,包括zucchinis西葫蘆(翠玉瓜)、茄子、西紅柿、捲心菜和葡萄葉。 但是,青椒Dolma配米飯是Dolma中的皇后,Dolma令你走入一場視覺和味蕾的皇家盛宴。

令人目不轉睛除了一般類別外,還有許多具有獨特性的土耳其食譜。 在談論蔬菜時,重要的是要知道茄子(aubergine)在土耳其美食中佔有特殊的地位。 這種色香味美的蔬菜帶有棕綠色的帽子、天鵝絨般的紫色、堅實而苗條的體型,其風味比其他地方的茄子更豐富。 在聚會上問土耳其人一個令人沮喪的問題,你通常如何烹証茄子? 這個問題的正確答案將需要幾個小時! 在這裡,也必須提及兩個茄子菜餚。 在其中一個茄子被縱向切開並填滿肉類。 這是普通的夏季菜餚,與白飯、香料飯一起食用。 另一個是女王最喜歡的菜,這是一種精緻的土耳其菜餚且不易製作,但大家絕對值得一試。 這個名字指的是拿破崙三世的妻子Empress Eugenie歐仁妮皇后,她在拜訪蘇丹-阿ト杜勒阿齊茲 Abdulaziz時就愛上了它。 要品嚐這些菜餚請尋找Lokanta(土耳其餐廳),名字是從意大利的Locanda參照來的,最常為附近工作的人準備傳統烹飪的場所。 最好的例子是Istanbul伊斯坦布爾的Borsa、Haci Salih、Konyali以及Ankara安卡拉的Liman和Ciftlik。 桌子上鋪著白色亞麻布,菜單包括湯、傳統主菜和甜點,也有新鮮水果,商人和政客也經常去這些地方吃午餐。

17.      Meze Dishes

在土耳其,儘管伊斯蘭禁止酒和任何酒精類物品,但白酒仍有著豐富的傳統。 在家庭、小酒館和飯店裡,與家人和朋友一起喝酒是喜慶場合的一部分。 與西班牙小吃類似,meze通常是開始用餐前會添加的少量菜餚。 將它們與葡萄酒一起食用,或更可能與土耳其風味的民族飲料拉克酒(Raki)一起食用,有時也被稱為獅子奶,持續幾個小時,直到上主菜。 當Meze要配上拉克酒(Raki)食用時,Meze的最低要求是切成薄片的蜜瓜、奶油芝士和新鮮出爐的麵包。 除此之外,典型的Meze菜單包括醃製的鯖魚、帶酸奶醬的新鮮沙拉蔬菜和大蒜、用橄欖油烹製或油炸的冷菜盤、油炸脆皮鹹味糕點、油炸青口和魷魚、番茄和黃瓜沙拉,Meze及後的主菜將是魚或烤肉。

當主菜是Kebab烤肉串時,Meze配搭是不同的。 在主菜是Kebab時會放上幾盤不同類型的沙拉和西紅柿會放入辛辣的橄欖油中與酸奶或奶酪混合,在芝麻醬中搞碎的鷹嘴豆、碾碎的小麥和扁豆、肉丸、醃製的釀茄子及帶有香料和堅果的胡椒粉和泡黃瓜。

18.      Seafood海鮮

土耳其的景觀環繞著四個海洋(黑海、馬爾馬拉海、愛琴海和地中海),沿海城市的居民是魚類的專家。 但是,當天最好的漁獲也會立即運到安卡拉,那裡有最好的海鮮餐廳。

冬天是土耳其吃魚的好季節,那時候許多魚類從黑海遷移到溫暖的水域,而大多數魚都已到達了成為佳餚的理想大小。 因而於此時的魚類的產量可以彌補冬季蔬菜的不足。 每個月都有季節性主題的魚,還有一些可以補充口味的蔬菜。 例如,最好的Bonito(鰹魚)配芝麻菜和紅洋蔥一起食用,Bonito鯥魚配生菜,Turbot比目魚與高苣一起食用。 Bonito鰹魚可以用芹菜根配搭煮熟。 Mackerel鯖魚在燒烤之前塞滿切碎的洋蔥,年輕和乾燥的夏季魚將用西紅柿和青椒配搭煮熟。 而月桂葉總是伴隨著水煮和烤魚。 在木炭上烤魚,其中的魚汁會炸到餘爐,並用煙熏魚,這也許是吃成熟的魚最美味的方法,因為這種方法散發出色香味佳的微妙的味道。 這也是為什麼供應商直接在船上出售如此美味的烤魚和麵包之原因。  Hamsi鯷魚對土耳其人來說是魚類的王子:黑海人民知道製作Hamsi的41種方法,包括Hamsi borek、hamsi pilav和Hamsi dessert!

青口是另一種常見的海鮮,可以將其油炸、煮熟或Mussel dolma和mussel pilaf的形式食用。 沿著愛琴海,章魚和魷魚被加入到meze spread。 品嚐魚的地方是海鮮餐廳和小酒館,並非所有的酒館都有魚賣,但大多數賣魚的餐廳都有酒賣,通常在俯瞰大海的港口上會很容易找得到。 Bosphorus博斯普魯斯海峽中從魯梅利卡瓦吉(Rumeli Kavagi)到庫姆卡皮(Kumkapi)因大的小的漁民小酒館而聞名。 擺設的家具很小,有木桌和搖搖欲墜的木椅,儘管如此,它們還是提供美味的烤魚。 然後在塔拉布亞(Tarabya)和具貝克(Bebek)都有精緻而時尚的服裝出售。

海鮮餐廳總是有一個露天區域,佔據著海邊的空間,服務員在廚房之間來回奔跑,廚房可能位於馬路對面的餐廳內,而坐位就在海邊的那一邊,當坐好後,習慣上旅客會去廚房或陳列櫃挑選好靚魚,並跟店員商討魚的煮法,而魚的價格也在此時被披露。 然後,您在會在顯示屏旁看到所訂購的菜單。夜晚開始了,在Raki送到的時間中喝上小口咖啡,看著日落,然後慢慢調整談話的節奏直到深夜。 在土耳其,喝酒從來都不是一件匆忙、喧鬧、喧業或孤獨的事情。這是一種公共、輕節日和文化氛圍的消衍方式。 在這些海鮮餐廳裡,有幾個家庭可能在他們的孩子吃飽飯後和跑來跑去之中渡過,而十幾歲的孩子則坐在桌旁耐心地聽著大人們的談話。

19.      土耳其必買-Baklava糖果的真實故事:果仁蜜餅之外

與美食相關的最著名的土耳其甜點就是Turkish Delight土耳其軟糖和Baklava果仁蜜餅,給人的感覺是兩者皆為土耳其人飯後吃的典型甜點。 當然這是不正確的。 首先,甜點族譜比這兩個甜點豐富得多;其次,這些不是典型的餐後甜點。 例如,類似的果仁蜜餅通常與咖啡一起吃、作為點心或在Kebab烤肉串後食用。

現在讓我們看看土耳其美食中的主要糖果類別

到目前為止,土耳其人飯後最普遍的甜點是新鮮的時令水果,因水果可以通過充足的陽光和老式的耕種和運輸方式獲得其獨特的味道,春天將始於草莓,其次是櫻桃和杏子;夏天以桃子、西瓜和甜瓜。 然後,各種葡萄在夏末成熟,還有是綠色和紫色的無花果、梨子、蘋果和木瓜。 橘子和香蕉則是冬天的水果。 在春季和夏季的大部分時間裡,水果都是新鮮食用的。 其他季節則可食新鮮或風乾,製成蜜錢或果醬再享用。 在土耳其蜜錢中,獨特的口味是木瓜果醬、酸櫻桃蜜錢和玫瑰蜜錢(由玫瑰花瓣製成,不是水果!)

The Muhallebi Family布丁及牛奶甜點家族為土耳其甜點作出了最重要的貢獻,這很容易被旅客們忽略了。 Muhallebi是由澱粉和麵粉製成的布丁,其中包括:起初土耳其人沒有的任何雞蛋或牛油,當場合需要更清淡的甜點時,更可以省略牛奶。 相反,布丁可以用水果調味,例如檸檬或橙子。 牛奶甜點包括各種布丁,從非常淡淡的含玫瑰水布丁到帶有雞絲的牛奶布丁也有。

土耳其穀物的甜點包括烤製糕點、油炸麵團糕點、炒甜點。 烘焙的糕點也可以歸納為果仁蜜餅的家庭內。 這些是薄薄的糕點片,在塗有開心果、核桃或濃奶油之後,將其塗上牛油並折疊、分層或捲起,然後烘烤。 再將糖漿倒在烤好的糕點上。 根據堅果的數量和位置,單塊的大小和形狀以及最終產品的干燥程度,各種類型會有所不同。 

Lokma系列是麵團在油炸後並將其漫浸入糖漿中製成的。 Lady’s Lips, Lady navel, and vizier’s finger是最好的例子。

Halva製作方法是先將麵粉和松子放入牛油中煎炒,然後加入糖、牛奶或水,然後短時間烹飪直至被吸收。 酥糖可於聚餐時一起烹飪,邀請大家一起來一場Halva conversation以渡過漫長的冬夜,比較熟悉的Tahini Halva在街角雜貨店也有出售。

另一個值得一提的甜點是用糖漿煮熱的特殊麵包,上面撒滿許多核桃和濃奶油。 這可能是所有甜點中的皇后,可以計劃在Afyon 【安卡拉-伊茲密爾(Ankara-lzmir)高速公路】的Ikmal Restaurant去品嚐它。

有些商店專門或組合出售baklava、borek及muhallebi。人們來到這些地方外賣或坐在商店角落的幾張桌子之一。 baklava果仁蜜餅店通常還配售water borek,這是很難製造的borek。 大多數賣water borek的商店也生產及售賣牛奶布丁。 這些店舖都是一天中任何時候吃早餐或午餐的好地方,因為常規餐廳可能在下午兩點停止營業。 許多布丁店也提供雞肉湯,在任何情況下如果費用預算緊張,都可以在整個假期中享用啤酒和牛奶布丁。 這類商店中最有名的可能是博斯普魯斯海峽上整個Sariyer,還有伊斯坦堡Beyoglu-Istiklal Street上的Saray。

你必須在土耳其才能嚐到上述甜點的真正及最佳口味。 但是,除了各種土耳其軟糖外,還有一種鮮為人知的甜點類型,可以放在甜盒中帶回家。 這些是堅果醬-由杏仁和開心果製成的杏仁餅。 最好的小杏仁餅在伊斯坦堡Bebek一家不起眼的小商店出售。 幾盒通常可以吃上一個月左右,並在晚餐後為大家帶來歡樂。 最後,布爾薩Bursa特產的栗子蜜錢是最美味的堅果甜點之一。

20.      土耳其飲料:超越土耳其咖啡和Ayran優酪乳

有關土耳其咖啡的書籍已寫成冊,它在社會生活中的歷史意義以及無處不在的咖啡館。 如果不對此背景有一些了解,這種令人討厭的理由會很容易令人對土耳其本地人釀造的小啤酒感到失望,又或者只能期待有如一個未開始的旅行者(馬克吐溫)這樣可能會意外地遇上這珍品。 對於簡短入門而言,僅需注意以下幾句話。

首先,注意場地,所以請小心地喝咖啡。

其次,不要指望一泡土耳其咖啡會為你增加咖啡因的含量,它並不濃,只是把戲。 第三,請記住重要的是環境和哪家公司的咖啡,只是聊天的場合。

21.      土耳其茶

另一方面,茶是土耳其人咖啡因的主要來源。 它是用特殊的方法製備的,方法是將其在沸水上沖泡,然後放入精緻、細小、透明的玻璃杯中,以顯示深紅色並使其保持高溫。 喝茶是工作日必不可少的部分,任何中斷供應新鮮茶的方法都是犧性公司的好方法。 有一段故事說,從前有一隻獅子從動物園逃脫並居住在安卡拉的辦公大樓地下室,牠開始吞掉公務員和高管,甚至吞了幾位國務卿,然而亦沒有人注意到,據說當獅子抓住並吃掉了負責提供新鮮茶的茶人時,立即發現了獅子的出沒!

在土耳其,沒有茶和咖啡的公園簡直不可思議。 因此,每個有景觀的地方都有茶館或茶園。 這些地方可能位於一棵樹下、可俯瞰村莊的城市廣場、在山頂上可欣賞山谷或大海的壯麗景色、在港口、市場中、在路邊可欣賞瀑布美景或在森林。 伊斯坦堡典型的茶園包括歐洲邊的愛米爾甘(Emirgan),博斯普魯斯海峽(Bosphorus)安納托利亞一側的Camlica,著名的皮埃爾洛蒂(Pierre Loti)咖啡館以及烏斯庫達爾的茶園。 但是傳統的茶館開始從面向遊客的海濱地點漸漸消失,轉為酒吧和Biergarten

值得一提的飲料包括瓶裝果汁,也許最有趣的飲料是波沙酒Boza-傳統上是在冬天的夜晚,商販在附近的街道上出售的。 這是一種濃稠的發酵飲料,由小麥漿果製成,可搭配少許肉桂粉和少量烤鷹嘴豆一起享用,而波沙酒(Boza)全年也可在某些咖啡館或甜點店找到的。 最後,salep是由牛奶和salep粉末製成的熱飲,除了美味之外,它還是喉嚨痛和感冒的良藥。

22.      符合文化要求的食品協議

土耳其非常重視飲食,當其他人在家時,家庭成員獨自吃飯、突襲冰箱或邊行邊吃飯是不可想像的。 土耳其人習慣上每天吃三頓“靜坐飯”。 早餐或kahvalti(字面上的“咖啡基地”)通常由麵包、羊乳酪、黑橄欖和茶組成,許多公司將午餐作為工作的附帶福利,晚餐家人會分享當天的人與事時及齊人後一起享用晚餐。 菜單一般包括三種或以上菜餚,​​依次搭配沙拉一起食用。 在夏季,晚餐大約在八點開始。 近親、最好的朋友或鄰居可以“步入式”用餐,若提前請其他人參加,將會進行精心的準備。

菜單取決於是否提供酒精飲料,在後一種情況下,客人會發現Meze 已散佈在桌上,亦經常會在花園或陽台上擺放。 主菜通常在幾個小時後才送達。 否則,晚餐以湯開始其次是肉類和蔬菜主菜,再配上沙拉, 然後提供橄攬油菜(例如dolma),然後是甜點和水果。 清理桌子後,客人們退回到客廳去喝土耳其茶和土耳其咖啡。 婦女們定期與學校的朋友和鄰居聚在一起喝下午茶(稱為”7-17days“)。 這是非常精心準備的場合,至少要有十二種由女主人準備的蛋糕、糕點、手抓食物和borek。 這些聚會的主要社會目的是分享有關公共和私人生活各個方面的信息和經驗。 而這些場合自然為傳播土耳其食品配方有著非常重要的功能。 在女士們勤奮地相互交流其創意新作和解決烹飪難題的方法。

到現在為止應該很清楚,在某人家中“碰運氣”的概念對土耳其人來說是完全陌生的, 提供完整食譜的責任屬於期望以同樣的方式得到回報的每個人。在兩種情況下,“主人家”概念不適用。 情況一就是鄰居們在冬天合作製作大量食物,例如Tarhana塔爾哈納湯(一種用於治療冬季疾病的完美湯)-乾酸奶/番茄湯或麵條。 情況二是當家人聚在一起去郊外ー日遊時,提前做出安排,由誰來製作奶酪、dolma、沙拉、香料飯,以及誰提供肉、飲料和水果。 土耳其人在郊遊前會準備Mangal烤架、銅木炭爐、基里姆花毯、吊床、枕頭、小提琴之類的樂器。

23.      野餐通常被稱為偷取命運的一天

許多歌曲告訴我們,古伊斯坦堡的Kucuksu、Kalamis和Heybeli曾經是這類郊遊的典型地點。 其他令人難忘的地點包括科尼亞(Konya)的梅拉姆(Meram)葡萄園、埃拉澤(Elazig)的哈澤爾湖(Hazer Lake)、恰納卡菜(Canakkale)海岸附近的博茲卡阿(Bozcaada),5月5日的春節Hidirellez – 標誌著浪漫季節,許多詩歌歌曲以及自然而然的美食節(safa)紀念著兩位聖人:分別是Hizir和llyas(代表不朽和豐富)。

類似的節日曾經是每週的土耳其浴。 前一天準備的食物將與新的衣服和香皂一起裝在馬車上。 在大理石洗手盆和蒸汽浴室渡過了早晨後,土耳其人們將去到木製的定居點休息,愉快的進食及享樂後再回家。 不過於近年這種悠閒的事幾乎被現代生活所取締了。 然而,儘管現代生活常常勝利,但土耳其家庭仍然每年嘗試從命運中偷走至少一天。 現在土耳其人於旅行食品非常傳統簡約,母親通常都打包一些Kofte、dolma及borke上飛機,尤其是在長途旅行中,有時會困擾到其他乘客和乘務員。 但是,當認真考慮航空食品的質量,又有誰能責怪他們呢?

24.      土耳其婚宴、包皮切割手術典禮及土耳其假期

土耳其婚宴、包皮切割手術典禮及土耳其假期,土耳其人都會用盛宴來慶祝。 在科尼亞(Konya)舉行的婚禮上,會為賓客提供七道菜的晚餐。“坐下來的一餐“首先是湯,然後是香料飯和烤肉、肉捲餅和粉麵(傳統的婚禮甜點)。  Borek在第二種甜點(通常是semolina helva)之前送達,餐點會以秋葵作結束,秋葵用西紅柿、洋蔥、牛油及大量檸檬汁煮熱。 這類婚禮是安納托利亞Anatolia的典型盛宴,婚禮後的第二天早晨,新郎的家人將baklava果仁蜜餅托盤送給新娘的家人。

土耳其假期

在假期期間,土耳其人應對到訪城中的每個朋友見面與交談,而對方亦會立即進行回訪。 從一家到另一家要花上三到四天的時間,因此需要準備足夠的食物並將其留在探訪期間享用。

在假期期間,廚房和餐具室的接縫處放滿了boreks、rice dolmas、pudding布丁和甜點,因為這些餐食無需進行太多準備就可以擺在桌上。 在土耳其,死亡也是烹飪和分享食物的場合,鄰居會於死後三天準備並送菜給死者家屬。 死者家屬唯一準備的菜是送給鄰居的halva,而後者將為死者祈禱。 在某些地區,死者的好朋友準備酥糖是一種習俗,在場合上會講述美好的回憶和事件。 然後,湯匙將被傳遞給下一個人,他們將繼續攪拌著酥脆的酥糖,並繼續回憶。 通常,在房間中的每個人都有機會發言和攪動helva,通過簡單的儀式讓人們留下來談論更幸福的時光,暫時減輕了他們的悲傷,並增強了他們之間的聯繫。

25.      土耳其人的食物和靈性

食物及飲食習慣一直在所有宗教中發揮著重要的作用。 其中伊斯蘭教可能在這方面施加了最詳盡、最嚴格的規定。 而實際上這些規則已在地區適應中得到重新解釋,尤其是在土耳其,那裡很難找到嚴格的穆斯林。 在Anatolia安納托利亞,各種各樣的Sufi蘇菲派的訂單繁盛,從詩歌的音樂和習俗中可以看出,他們追求的食物在精神層面上超出了宗教信仰的要求。

矛盾的是,齋月中所有穆斯林都被要求從黎明到黃昏齋戒,這也是他們宗教所需要齋戒和慈善餵養的月份。 禁食是要淨化身體和靈魂,同時要對崇尚自然和廚師烹飪的所有祝福表示敬意。 花了很多時間準備日落時分齋戒的食物。 通常習慣吃一口“重口味”食物(例如橄欖或紅棗),然後輕咬各種奶酪來打破禁食,切片香腸、果醬和pide。 接下來是晚上祈禱,然後是主餐。 在過去,夜晚的餘下時間將被遊戲和對話所佔據,或者進入城鎮參加各種音樂劇和戲劇,直到在大砲射擊或敲打鼓聲的時候再次吃飯為止。 第二天的齋戒開始,人們會休息到中午,直到商店和工作場所開張並開始準備食物。

另一個重要的宗教節日是Sacrifice Holiday獻祭節,以紀念亞伯拉罕願意以上帝的名義犧性他的兒子以竇瑪利,但是上帝卻給了他一隻公羊,犧牲了兒子的生命。 犧牲動物的行為,在土耳其很可能是綿羊,代表了悔改和莊嚴地承諾要在地球上做好事。 肉會送到鄰居和有需要的人那裡,綿羊被尊為上帝的創造物,將其生命獻給更高的目的。綿羊上的Henna是表達這種尊重的象徵方式,嚴格的屠宰也說明了此等尊重。 實際上,據信這些公羊之一於審判日會將信徒帶過“細細而鋒利的橋樑“到達天堂。

紀念先知的其他幾個場合也涉及食物,通過烘烤特殊的糕點、麵包和lokma,來慶祝先知穆罕默德一生中的六個聖夜。 穆哈拉姆月Muharram發生在洪水退去的時候,諾亞和他的家人得以著陸,可以相信他們隨後用剩餘的食物做飯。 通過烹飪同一道菜來慶祝-用小麥漿果、豆乾、大米、葡萄乾、黑醋栗、無花果乾、棗和堅果製成Ashure或Noah’s Pudding布丁,你也可以隨時在某些muhallebi 商店嚐這種營養最豐富的布丁。

先知撒迦利亞的宴席是根據人們自己的意願而準備的,這場盛宴為賓客提供包括41種不同類型的干果和堅果。 閱讀及祈禱後每個人都品嚐所有41種食物。 然後,客人可以燒蠟燭並許願。 如果願望成真,則有義務為其他人準備類似的“撒迦利亞盛宴”。

除了以上做法外,在土耳其古典詩歌和音樂的詩歌中,蘇非派和梅夫拉納-塞拉萊丁-魯米(Mevlana Celaleddin Rumi)的詩歌中普遍發現了帶有食物隱喻的傳統精神。 實際上,如果不理解食物和葡萄酒、烹飪、飲食和陶醉的含義,就不可能理解這種精神的全部含義。 梅夫拉納(Mevlana)於公元13世紀居住在科尼亞(Konya),梅夫拉納(Mevlana)代表著蘇非派的一種方法,它遵循愛的方式來實現神聖的現實,而不是知識或理性。 如前所述,與食品有關的公會和門衛也遵循蘇菲法令。 關於食品的哲學衝突在有關歐仁妮皇后法國廚師的故事中講述,後者被送往蘇丹的廚房學習如何烹飪茄子。 他很快就被要求為這項不可能完成的任務辯解,他說當他隨身攜帶書本和秤時,土耳其大廚把所有人都扔到了窗外,並告訴他因為帝國大廚必須學會用感覺、眼睛和鼻子烹飪,若用其他詞去形容,就是要用愛去烹飪。

蘇菲派與禁慾主義而不是享樂主義聯繫在一起,而食物卻佔有重要地位。信徒會開始於小屋中作最簡單的奴役,當中亦會涉及到巨大的廚房工作。 經過一千零一天的服務,新手將被“煮熟”並成為兄弟會的正式成員。 換句話說,被“煮熟”是指精神上的成熟。 信徒會想知道,土耳其人做飯直到做得軟、做得好之前的一切傳統與這種聯繫有什麼關係(煮al dente對土耳其人沒有任何意義)。

梅夫拉納(Mevlana)在他的Mathnawi中講鷹嘴豆的故事就是這個想法的極好例子。 當用沸水煮硬豆時,它會抱怨做飯的女人。她向它解釋說,這是必須的,以便人類可以食用它,成為人類生活的一部分,從而提升到更高的生活形式。 鷹嘴豆的寓言描述了靈魂到達神聖之愛之前的痛苦。 農民第一次吃halva象徵著苦難者發現神聖之愛,也有上帝本人的形象為真正的祭壇準備halva。 在這節特別的經文中,整個宇宙被描繪成一個巨大的鍋,星星就像廚師一樣! 在其他經文中,心愛的人(上帝)被描述為與鹽一樣美味,或者朋友(上帝)的嘴唇像糖。 葡萄酒也代表了人類靈魂的成熟,類似於酸葡萄所經受的苦難。 酒賦予了這麼多神秘的含義,”小酒館”這個名字代表著蘇菲臨終關懷醫院,而“intoxication陶醉”的隱喻描述了對神的愛的經歷。

這些精神思想在當今的土耳其仍然非常活躍,在那裡人們通過吟誦神秘的詩歌和莊嚴的對話來享受美食和美酒。 通常聚會為人們提供了一個遠離塵世事物的機會,並超越了他們的靈性,並為以後的美好生活帶來了希望。

26.      當代關注點:飲食與健康

隨著現代性的紮根傳統生活正在漸漸退落。 靈性作為日常生活行為的指南已成為過去。 現在土耳其人轉向科學尋求答案。 具有諷刺意味的是隨著Mac Donald’s和Pizza Huts冒起,傳統的飲食方式亦捲土重來。 我們的祖母一直以來所知道的現在已被科學所證實:一種基本基於穀物、蔬菜和水果以及少量使用肉類和乳製品作為調味料的飲食,是一種健康的飲食。

此外,某些組合比其他組合更好,因為它們可以互相補充以獲得均衡的營養。 土耳其美食在這些方面樹立了榜樣。 美國農業部最近認可的“食物金字塔”類似於普通家庭的古老做法。 甚至鮮為人知的寄宿學校或軍用廚房的著名菜單也能提供如此出色的營養餐單,而這些營養可以用當今最好的科學知識來證明。 其中一種被稱為“我們的國家食品”的組合是豆和香料飯,再加上泡瓜和木瓜蜜錢,這是一種完美的營養組合,可提供必需的蛋白質、碳水化合物和礦物質。 另一種奇怪的做法是將菠菜和酸奶混合,現代的我們知道,人體需要酸奶中的鈣來吸收菠菜中的鐵。

酸奶是土耳其人對世界的貢獻,也已成為一種受歡迎的保健食品。土耳其飲食中的主要食品,一直以其排毒特性而聞名。在現代科學中尚未得到支持的其他,包括洋蔥的作用,已在所有菜餚中廣泛使用以增強免疫系統;大蒜可治療高血壓,橄欖油則可治療41種疾病,而關於單和多不飽和脂肪以及膽固醇的好壞的複雜程度亦爭論不足以評估橄欖油。

奶酪、肉薄餅、肉館或烤肉串等各種糕點是數百萬勞動者的快餐。 這些都是完全使用古老做法在前提下準備的。

小吃是現代飲食中的罪魁禍首,這是一種可怕的垃圾食品,旨在使人們快速攝取高糖分,從而在一天的餘下時間保持健康。 再次,科學得以拯救現代人,現今正在發揚健康零食文化。 其中一些零食是土耳其人非常熟悉的! 以“水果匯總”為例。 參觀任何出售堅果和水果的干糧店,您會看到正宗的版本,例如糖漿、杏乾片和葡萄。 在這些商店中,還有很多未被發現的好貨正等待著一些開拓者引進到西方市場。 另一種有益的健康零食,被稱為“trail mix”或”gorp“,是所有土耳其母親所熟識的,傳統上,他們在孩子的校服口袋裡塞滿了少量混合堅果和葡萄乾,以便在考試前吃的零食。 這種習俗可以追溯到古代的寓言,即英雄在與巨人和巨龍戰鬥之前或在給國王編織金袍之前先吃榛子和葡萄乾。 王子總是為自己帶上40袋堅果和葡萄乾,裝載在神話般的鳥Zumrut Anka上,當然還有為神鳥的水和肉,然後飛往高加索山脈Caucasus Mountains.

就食物而言,令人欣慰的是我們正在重新發現對身體有益的食物。 儘管如此,人們仍會嗤之以鼻,認為只要脫離了其文化背景和精神傳統,知識將永遠不完整。 現代土耳其面臨的挑戰是在基因工程,越來越多以便利為導向的家庭在實現這種大規模機械生產模式,助長其連續性,但就目前而言,市場依然充滿活力,菜餚比以往更美味。 所以,我們來一起享受土耳其美食號!

“Do not dismiss the dish saying that it is just, simply food. The Blessed thing is and entire civilization in itself!”

-Abdulhak Sinasi

延伸閱讀:土爸:土耳其與香港的出入口數據【Turkey PaPa的誕生】

延伸閱讀:土耳其最佳旅遊季節是幾月?

延伸閱讀:土耳其榛子 Turkey Hazelnuts

延伸閱讀:土耳其茶文化-將經典帶到現代

進店逛逛:土耳其特產專門店